산미없는커피
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산미없는 원두 커피 고르기
"신맛 안나는 커피주세요." 같은 커피를 마시더라도 맛이 다른 것을 느껴보신 적 있으신가요? 가장 기본적인 커피 아메리카노도 브랜드마다 맛과 향의 차이가 있습니다. 체인커피점 같은 경우는 탄 맛이 강하고 산미가 없는 편이지만, 가끔 개인 브랜드 커피는 신 맛이 나고 산미가 강할 때가 있어요. 산미가 왜 느껴질까? 원두를 로스팅(커피콩을 볶는 것) 하는 시간이 짧을수록 산미가 잘 느껴져요. 커피 원두에는 클로로겐산이 들어있는데 폴리페놀 화합물의 일종으로 신 맛을 내는 성분입니다. 클로로겐산은 열을 받으면 분해되어 로스팅을 오래할수록 파괴가 되죠. 그래서 로스팅을 짧게한 커피일수록 클로로겐산이 덜 파괴되어 신 맛이 강하게 느껴지는 것 입니다. 하지만 산미에 따라 커피 품질을 파악할 수 있다는 점도 있어요. ..