커피로스팅단계
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커피 원두 로스팅에 대하여(단계)
커피 원두 로스팅 '커피의 맛과 향을 결정하는 로스팅' 커피의 맛을 결정짓는 요인은 어떤 것들이 있을까요? 그에 대한 답은 원산지 / 로스팅 / 추출이라고 할 수 있습니다. 오늘은 우리말로 '커피를 볶는다'라고 하는 로스팅(Roasting)에 대해 알아보겠습니다. 일본에서 들어온 한자어로 배전이라고 부르는 로스팅은 생두 속의 맛과 향을 꺼내는 중요한 기술입니다. 로스팅하기 전의 생두 향을 맡아보면 커피가 갖고 있는 깊은 향과 그윽함이 느껴지지 않아요. 우리가 마시는 연하고 부드러운 커피에서 탄 맛이 나는 커피까지, 맛과 향을 좌우하게 되는 것은 커피가 볶아지는 과정을 통해 다양해지는 로스팅의 역할이라고 할 수 있습니다. 로스팅이란? 로스팅이란 생두에 열을 가하고, 시간이 지날수록 커피가 변화되는 과정을 ..